lunes, 27 de octubre de 2014
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lunes, 20 de octubre de 2014
Historia de la cocina
¿PORQUE COMEMOS?
Conocer el porqué hacemos lo que hacemos es fundamental para entender cómo ha ido evolucionando las costumbres culinarias con el paso de las eras. Todo es por una razón y es el tiempo y las diferentes personas quienes han logrado difundir los conocimientos necesarios para que sean de nuestro provecho. La historia de la cocina es muy diversa y ha cambiado en cada siglo con nuevas creaciones e ideas, siempre con la mentalidad de mejorar y satisfacer más a los paladares. Para entender la cocina debemos comprender la razón de cocinar, que es alimentarse, y eso nos remonta a los inicios del hombre.
Necesidad del
hombre por alimentarse
Nuestros antepasados en la era del
hombre primitivo basaban su supervivencia ingiriendo lo que la tierra les daba.
Desde plantas, frutos y semillas eran parte de su diaria dieta, realizaban esto
ya que imitaban las costumbres de otros animales quienes con su hocico
escarbaban el suelo en busca de alimento. Si hablamos de proteínas, la obtenían
de huevos de pájaro y pequeños e indefensos animales fáciles de capturar,
además de que no dudaban de ingerir a cuanto insecto se les cruzara. Todo lo
anterior era consumido al natural, sin aditamentos, directo a la boca.
A la distancia veían como otros
animales más grandes devoraban a otros, fue cuando el hombre se volvió cazador
y dio inicio a la persecución en la obtención de carne para una mejor fuente
proteica. Desgarraban los músculos pegados al hueso y rompían estos para
ingerir medulas y otras sustancias nutritivas. Fueron estos los inicios del
hombre omnívoro.
Las primeras sazones en los alimentos
fueron otorgadas por el agua de mar, ya que el hombre primitivo lavaba sus
recolecciones como frutas y carne para retirar exceso de tierra, fue cuando
descubrieron el agradable sabor salino y el inicio de mezclar otros alimentos
con hierbas para dar un sabor más agradable a la comida.
Con el descubrimiento del fuego, el
hombre descubrió la cocción, por lo que carnes, pescados y frutos eran sometidos
a las llamas para darles aquel gusto cocido y ahumado muy apetecido.
Fueron estos los inicios del hombre
por el gusto de la buena comida.
La cocina profesional
Con la creación de nuevos restaurants
y hoteles, el oficio del cocinero fue demandado y muchos llenaban los puestos
requeridos. Los primeros grandes Chefs se influenciaron en las doctrinas de Antonin Carême (1784-1833), quien fue uno de los
grandes elaboradores de técnicas y recetas francesas, logró potenciar la
pastelería gracias a sus arquitectónicas decoraciones de buffets y tortas,
además era el chef de reyes y uno de quienes idearon la “alta cocina francesa”.
Y en conclusión…
Todo esto y más fueron los inicios de
la cocina a como la conocemos hoy, al saber su historia seremos capaces de
valorar el esfuerzo de tantos y analizar la evolución comparada con nuestros
días. Sencillamente la cocina es un arte capaz de funcionar como necesidad
alimenticia además de emocionar y sorprender a las personas.
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